6款横跨60年的威士忌风味大实验格兰花格给你上一课!

  • 6款横跨60年的威士忌风味大实验格兰花格给你上一课!

    2019年10月21日 By admie 0 comments

    人们对数字天然敏感,而在成长过程中,“港片教育”里“82年拉菲”之类的说辞又实在太多。

    这是一家老派风格的苏格兰威士忌酒厂,位于斯派赛本利林酒厂区,有177年历史。

    乔治 格兰特是其家族酒厂的第六代掌门人。他从酒厂的家庭桶装系列中选择了6瓶酒来品鉴,以此来判断年份越久是否威士忌品质越高?

    这个酒厂的名字,在苏格兰语的意思是“绿草之谷”,相信你已经知道是哪一个了

    家庭桶装是该酒厂出的一个单桶威士忌系列,其酒款生产年份从60年代至今不等。

    而格兰特选择的这几款酒分别来自59、66、74、83、92及2001年。经过品鉴,辨别其主要风味特色如下:

    3、74年款:比较典型的格兰花格风格,酒体厚重、后味悠长,烤杏仁、栗子的味道

    “年份最近的一款与最新的一款风味非常相似,1983年款非常奇特,带着很强烈的麦芽气息,但却不是酒厂最典型的风格。

    在经济衰退期,他们冒险性地使用较为便宜的桶,但未料到带来很满意的结果,获得了水果风味特征。”

    但为什么会出现实验中的情况、为什么同一个酒厂出品,又来自同一系列,却有那么多差别?

    此外,为什么01年款与59年款之间相差整整42年。他们的风味竟然会相似?

    为了帮助好奇宝宝们,格兰特也对影响威士忌风味的因素做出了解答,他认为导致以上结果的原因主要在以下3个:

    它们与苏格兰威士忌近几十年的发展变迁及酒厂酿酒工艺相关,时代的变化带来风味的变化。

    发麦(maltings)是威士忌酿造中重要的一环,其指的是将大麦浸泡于水,使其误以为到了生长期而提前发芽。大麦麦芽后一般需要经过烘干,然后再之后进行碾磨(grist),再进行威士忌酿造之后的下一个工艺糖化。

    在大约50多年前,苏格兰威士忌酒厂几乎都拥有自己的发麦车间,这有利于酒厂对于威士忌酿造流程的整体把控,并且通过在细节上的变化塑造独属于自己的威士忌风格。

    比如,是使用热风烘干还是使用烟熏泥煤,麦卡伦50年价格表使用多少程度的泥煤,是否延长蒸馏时间等。

    随着威士忌工业的发展,分工日趋精细,现在,大多数酒厂都停止了自己的发芽车间,而采取统一使用商业性麦芽,生产工艺逐渐标准化。

    目前,仅有少数几家酒厂保留有自己的发芽车间及比较简陋的人工发芽工艺,比如云顶(Springbank)、 高原骑士(Highland Park)、齐侯门(Kilchoman)与拉佛格( Laphroaig)等,皆保留有自己的地板发麦车间,传承传统风格。

    拉佛格酒厂( Laphroaig)地板发麦车间,图中穿苏格兰裙的是英国皇室成员查尔斯王子

    而在上面的这几款家庭单桶中,前两款(59年、66款)都还是使用比较传统的方式来进行发芽,使用泥煤烟熏的方式将麦芽烘干,带有较为传统的威士忌风味,一股淡淡的泥煤烟熏味。

    80年代以前,威士忌酒厂大多使用直火蒸馏的方式进行加热,使用天然的燃料泥煤、木料与煤炭等置于蒸馏器下部燃烧。

    现在,出于节省能源与陈本的需要,越来越多的酒厂开始采用更为国际化的蒸馏方法,使用天然气进行蒸汽加热。

    然而,这仍然会改变威士忌的特征,大多数80年代之后生产的酒与70年代生产的酒有着显著的区别。

    对于这家坚持很多年传统风味的酒厂来说,这是颇为令人讶异的改变,我们可以拭目以待其之后发行的威士忌的变化。

    不过,也有很多试图从直火蒸馏改为蒸汽加热的酒厂,不过由于风味改变不尽人意,这项改革也就没有进行下去了。

    木桶对于威士忌风味的形成有重大的影响,除却陈年时间之外,木桶的尺寸、使用次数及陈年时的外部环境等,对威士忌风味的影响都很大。

    按照通常逻辑,威士忌原酒与木桶内陈年的时间越长、相互自己的交互作用就越大,木桶对威士忌的影响就越深。

    木桶的尺寸对桶与原酒的交互作用有很大影响,木桶尺寸越小,桶与酒接触面积就越大,交互作用就越显著。

    全新的橡木桶最为活跃,适合用来陈放比较新的原酒,二次注的木桶活跃程度就较下,四次注的木桶基本对酒不产生影响了。

    所以木桶的陈年并非单一由时间来决定,需要综合其他各种因素来考虑,也之所以会出现上述时间相差最久的威士忌竟然风味如此相似的现象。

    威士忌的世界日新月异,除却以上发生的变化外,对于发酵使用的菌株的研发创新,蒸馏时间的多方尝试,都是近几十年来较为重要的变化。

    同时,大量人工智能的使用取缔手工生产,这些还将更为深刻地改变威士忌世界的面貌,这是一门在时间中成长的艺术。

    当然,也就不存在过去一定比现在好,
    更多精彩尽在这里,详情点击:https://anaatanaskovic.com/,米奇麦卡伦或者反之。现在一定比过去好,对于一门艺术来说,不同阶段有其不同阶段的特点。

    原桶强度,60%酒精含量,层层包裹着甜美,香料,丰腴的格兰花格特色推荐水解一下,然后沉浸在它的香味里吧!

    热带水果,干果和香料混合的喜庆味道中,有一丝烟熏萦绕。三个词简单概括——甜,雅致,大气。

    2019年国际烈酒挑战赛金奖,当然,这也是一款不需要用奖项来背书的威士忌。

    斯佩塞的最经典表达方式——复杂而精致雪利风味中夹杂着奶油,大麦,甜姜和巧克力坚果的风味,烟熏和一丝微弱的薄荷风味让甜味更加立体

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